Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles poireaux
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 30 cl de crème fraiche
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Couper les poireaux en rondelles. Eplucher et émincer l’oignon.
- Dans une cocotte, mettre le beurre et faire suer les oignons et les poireaux 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire à couvert 30 minutes.
- Mixer le tout et ajouter la crème fraiche.
- Assaisonner et servir bien chaud.
Vins conseillés
- Vin blanc sec : Sancerre, Pouilly-Fumé, Chablis
- Vin blanc moelleux : Monbazillac, Sauternes, Chenin
Variantes possibles
On peut ajouter quelques pommes de terre à la préparation.
Les petits conseils du chef
Pour que le velouté soit encore plus onctueux, on peut mixer les légumes cuits avec le bouillon avant d’ajouter la crème fraiche.